Le chef bordelais Sylvain Renzetti imagine « Le SON’ selon Morpheus », la nouvelle expérience sucrée et sensorielle du SON

Voilà une idée originale et savoureuse pour les fans de Matrix de passage à Bordeaux.

Sylvain Renzetti nourrit sa créativité de nouvelles techniques culinaires toujours plus audacieuses : food pairing, cuissons très basses températures, travail sur les textures, les formes et les couleurs.
S’il peut s’appuyer sur une solide maitrise technique, il la perfectionne sans arrêt en se formant à de nouvelles innovations culinaires.

Deux ans de travail de recherche

A partir de cet automne, le chef invite les clients à venir découvrir le « SON’ selon Morpheus », la nouvelle expérience sucrée de son menu dégustation. Disponible uniquement au dîner en final du menu gastronomique, elle est le fruit d’un travail de recherches de deux ans et de centaines d’essais. Passionné de cinéma de science-fiction en général, et de l’univers de Matrix en particulier, Sylvain a cherché à interpréter dans l’assiette une scène mythique du film

La séquence retranscrite en dessert se présente alors comme un jeu avec un scenario précis. Elle invite les convives à se mettre dans la peau du héros Neo et abandonner leurs repères gustatifs pour se laisser surprendre et remettre en cause l’ apparente réalité de ce qu’ils s’apprêtent à déguster.

Un jeu gustatif : quand la réalité dépasse la fiction

En guise de prologue au dessert, une tablette tactile est présentée aux convives offrant le choix entre deux « gélules », une bleue et une rouge, confectionnées par le chef à base de baies et de plantes herbacées qu’il invite à faire fondre sur la langue pour préparer le palais. Une vidéo se déclenche alors en clin d’œil à l’univers du film et
explique l’importance de ce choix qui conditionnera la dégustation et la perception de l’expérience. Les convives se voient ensuite proposés de partager deux desserts et
d’échanger les émotions ressenties à la dégustation

– Le premier en forme de galet rouge est composé de mousse goyave et fraise, cœur coulant hibiscus poivre Voatsiperifery, cœur framboise, craquant beurre de cacao, biscuit au charbon actif et sorbet Fragosta blanc (une boisson effervescente et fermentée à base de framboises des Pyrénées).

– Le second en forme de galet bleu est composé d’une mousse avocat et rhubarbe, un cœur coulant spiruline et criste marine, un cœur salicorne citron craquant et chocolat blanc, un biscuit au charbon actif et sorbet brède spiruline nori.
Pour le même dessert, l’expérience et les perceptions seront vécues de manière différente par l’un ou l’autre convive. Si l’effet de surprise est garanti, il ouvre la porte à la découverte de saveurs aussi gourmandes qu’inattendues.
En guise de prologue au dessert, une tablette tactile est présentée aux convives offrant le choix entre deux « gélules », une bleue et une rouge, confectionnées par le chef à base de baies et de plantes herbacées qu’il invite à faire fondre sur la langue pour préparer le palais. Une vidéo se déclenche alors en clin d’œil à l’univers du film et explique l’importance de ce choix qui conditionnera la dégustation et la perception de l’expérience. Les convives se voient ensuite proposés de partager deux desserts et d’échanger les émotions ressenties à la dégustation.

Le « SON’ selon Morpheus » est proposé dans le menu dégustation de 5 plats (75 Euros), uniquement au dîner, du mardi au samedi.